Dette blev så dagens aftensmad. Det var det damenere i huset skulle stå for – det skulle stå i kontrast til den ellers nogle gange, alt for ensformige kost, der tit kan forekomme.
Det var spansk omelet med tomatsalsa:

Du skal gøre følgende:
Skræl 2 store kartofler og skær dem ud i tynde skiverPil 2 mellemstore løg og skær det i tynde skiver eller små ternHak 1 mellemstor rød peberfrugt i grove ternCa. 150 g grønne bønner, istandgjort og hakket groft8 ægCa. 1 dl minimælkCa. 1 dl bredbladet persille, hakkes grovt(Det kan evt. gøres ved at komm persillen i et glad og klippe ned i det)Salt efter smag

Tomatsalsaen:2 små tomater, udkernet og hakket fint2 agurker, udkernet og hakket fint1 mellemstort rødløg, hakket fint1/2 tsk tørret chili pulver, eller 1 frisk grøn chili peber, der hakkes fint0,6 dl citronsaft2 spsk frisk koriander, hakket fint, men tørret kan også bruges
 

Fremgangsmåde:

Varm en stor oliesmurt stegepande op, og svits kartofler og løg i et par minutter. Skru ned for varmen på ca. 4 og lad det stege videre under låg i 15 minutter under omrøring af og til. Tilsæt peberfrugt og bønner, og steg videre under låg i ca. 5 minutter, til kartoflerne er møre. Tag panden af varmen.
Pisk æg, mælk persille og sal i en passende skål. Hæld æggemassen over kartoffelblandingen, og rør forsigtigt rundt til det hele har fordelt sig passende efter din egen mening.
Sæt panden tilbage på varmen, steg omeletten unden låg i 20 minutter. Læg låg på, og steg videre i ca. 10 minutter, til omeletten er færdig.
Lav imens tomatsalsaen: Bland ingredienserne i en lille skål.
Når omeletten er færdig, da fordel salsaen over omeletten eller i en lille skål ved siden af, og servér.
Så skulle resultatet gerne ligne noget i denne dur 🙂

Man kan evt. bruge bacon tern i omeletten sammen med grøntsagerne, eller oksekødsstykker, hvis man føler retten bliver lidt for vegetariel 🙂